調茶師專訪 | 【吳士民】堅持和努力本身就是一種才華。

作者:山住茶發布時間:2021-02-17 10:11:47

“天青色等煙雨/而我在等你

炊煙裊裊升起/隔江千萬里
在瓶底書刻隸仿前朝的飄逸/就當我為遇見你伏筆
天青色等煙雨/而我在等你
月色被打撈起/暈開了結局
如傳世的青花瓷自顧自美麗/你眼帶笑意......"

張韶涵《親愛的那不是愛情》,李玟《刀馬旦》,蔡依林《倒帶》,陳奕迅《煙味》、王力宏、譚維維《緣分一道橋》,潘瑋柏《壁虎漫步》,S.H.E《熱帶雨林》,容祖兒《小小》,南拳媽媽《牡丹江》,楊坤《月亮可以代表我的心》,信樂團《千年之戀》,阿?!兑恢焙馨察o》,林俊杰《醉赤壁》,吳宗憲《你比從前快樂》,周深《花西子》......以上這些耳熟能詳的歌曲詞作者,與這首《青花瓷》的詞作者是同一人,他便是讓“素顏韻腳詩”變成當世流行的方文山。

1969年,方文山出生在臺灣偏僻小鎮里的一個普通藍領家庭,初中開始他便癡迷寫作、愛上了古詩詞。年少時的方文山為了生存奔波,做過廣告派送生、餐廳服務生,送過報紙、做過貨車司機和防盜系統技術員,也在建筑工地上過班。時值80年代末,受到了羅大佑等創作人的感召,方文山開始嘗試獨立創作歌詞,他喜歡從唐詩宋詞中選材,上班時一邊修機器一邊想歌;沒錢買書,就去舊書店蹭,專就挑精深意美的詩詞集看,為日后他開創“素顏韻腳詩”的歌詞風格奠定了基礎。

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“因個人極重視在詩文中留下如傳統山水畫的留白,因此,也順帶養成了在文章篇幅的段落與字句間使用空字、斷句的習慣,在詩作上從不加標點符號,也不喜歡在內文中摻入英文、阿拉伯數字等其他文字符號,有些刻意想維持詩作文字的純潔度。詩作內容的鋪成,首重故事與畫面的經營,文字猶如電影版上映;最后的高潮或重點,多數詩作均刻意設計落在詩文的最后一行,甚或最后一句片語?!边@是方文山為自己的書《如詩一般》所作的序,他以此般詮釋素顏韻腳詩。

1997年方文山遇到了“當年唯一一個賞識他”(早期周杰倫也覺得方文山的詞“不怎么樣”)的貴人吳宗憲,他才開始了專職歌詞創作的生涯,之后也是在吳宗憲的一力撮合下才有了周杰倫與方文山這對影響了華語樂壇一整個時代的黃金搭檔。若是在生活的茍且面前他有任何一次放棄了作詞,世間便少一個方文山;若他在成名后有任何一次放棄了“素顏韻腳詩”的創作初心,世間便無中國風。

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堅持,初心不改。

吳士民,一個來自山東臨沂98年的男孩,16歲時的他中專剛畢業就和小伙伴一起去攝影工作室當學徒,但是工作室要求完成每日銷售目標后才能學技術,時值盛夏酷暑,又逢攝影淡季,站在大街上頭頂著烈日、耳邊聒噪的蟬鳴,吳士民第一次體驗到了社會的殘酷。掃街推銷時,他常駐足在咖啡廳外,被吧臺里穿著圍裙動作帥氣的咖啡師深深吸引,隨著同伴的辭職他也離開了攝影工作室,加入了這家咖啡廳成為了一名服務員。

在咖啡廳的工作中,他慢慢發現自己制作一杯飲品這是一個多么有趣的事!所以一有機會他就向前輩請教如何調制咖啡,另一邊自己找時間悄悄練習。年少時難免輕狂,一起工作的小伙伴不滿足與當下的收入水平,又想出去搏一搏,便拉著吳士民一起。那時的吳士民也沒什么主見,也想都嘗試一下,便跟著小伙伴一起去了理發店打工。

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吳士民在理發店實習了半個月,便發覺自己并不適應這里的工作。他在認真總結自己的三份工作經歷后,發現還是喜歡做飲品時的成就感和幸福感。恰巧當初咖啡廳小伙伴找到他說之前咖啡廳的崔店長創業開了一家山住茶,問他要不要一起去?吳士民不假思索的立刻答應了,因為那是他喜歡的事情。
而當時的他所不知道的,其實是崔店長叫人去找他的,因為他早就留意到了吳士民。因為他平時除了將自己工作做好之外,還會主動去打掃衛生和收拾的餐桌,有時店里客人多了,他不需要被提醒就會主動走過去幫忙點餐。他自己不曾察覺的勤奮,點滴都在他的伯樂、后來山住茶品牌的創始人崔彪先生眼里。

做自己喜歡的事情,會忍不住勤奮。

正如方文山遇到了吳宗憲,吳士民也遇到了自己生命中的貴人——山住茶創始人崔彪。2015年9月起,吳士民在山住茶一干就是五年,他也從清秀的小伙兒變成了壯實的青年,在公司里的角色也從最初的店員成為了公司產品研發的頂梁柱。這一路上崔總不停的點撥他、指點他,教他學習一些飲品搭配以及如何做好拼配,一步步的領著勤奮好學的吳士民逐步深入茶飲的技術研發領域。

吳士民是個內向的人,但是為了精進店里的飲品,他必須要多跟顧客面對面的接觸,了解顧客的喜好。于是吳士民就逼迫自己堅持與顧客交談,每當聽到顧客的稱贊,他就有一種滿足感,這讓他不再抗拒表達。漸漸的顧客也變成了朋友,有時路過不買奶茶也會和他打個招呼,這讓他的心里很暖。

“把顧客當朋友對待,我們做出好喝的飲品就是制造快樂?!?/span>這就是山住茶特有的工作精神,這讓吳士民感覺擁有了一種使命感。

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2017年,吳士民覺得自己的調茶技術遇到了瓶頸,想繼續提升技術能力,光待在臨沂不行,必須要走出去學習。恰逢行業開始出現了飲品比賽,吳士民也想去參加比賽,切磋學習的同時再為公司爭光拿個冠軍回來。

只要初心是為了學習和提升,崔總都會支持。從吳士民比賽作品前期的選擇食材搭配、擺盤構思、撰寫飲品介紹詞,崔總都全程傾力的支持并指導著他。2018年第一次參加比賽,吳士民得到了全國前60的名次,這個成績在他眼里非常的不理想,他賽后總結把原因歸咎在賽前準備不夠充分上。于是吳士民又花了大量的時間打磨了作品,又報名了另一場比賽,但是不同的賽事,規則也不同,面對新規則他有點不知所措,同樣沒有獲得理想的名次。
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(吳士民第一次參加比賽)

“不行,再努力努力,我可以的”,吳士民在內心暗暗鼓勁兒。又經過了一年的學習和準備,已經在山住茶品牌獨挑技術研發大梁的吳士民,不出意外的在2019年9月第二屆中國調茶師技能大賽品牌人才選拔賽(山住茶專場)中獲得了第一名,與另外兩位山住茶的小伙伴李在友和曹守媛(分獲第二名、第三名)獲得了10月天津分區賽的種子選手資格。10月天津的這場比賽是吳士民遭遇過的強度最大的比賽,兩天的時間里要打三輪。最終他和李在友止步在第二輪,而曹守媛出人意料的闖入了第三輪并最終獲得了冠軍。吳士民為小伙伴和山住茶獲得集體榮譽高興的同時,心中的目標越來越堅定了:一定要拿個有份量的冠軍!

2020年12月13日廣州,吳士民站在了第二屆中國調茶師技能大賽年度總決賽的賽場上,這一次他做了比以往更加充分的參賽準備。為了準備這次比賽的飲品,吳士民每次調試好都會讓公司的小伙伴們品嘗,還特意邀請了公司設計、策劃、培訓的同事都一起提意見,同事們也會幫助他找靈感。吳士民甚至提前一個月就開始按照比賽的模式進行模擬訓練,從制作計時到裁判的上前觀看,甚至把操作臺位置都布置成跟賽場一模一樣,以此讓自己更適應比賽的現場環境。吳士民相信:人生只要堅持和努力總能看見好結果。

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(吳士民在中國調茶師技能大賽全國總決賽)


這場總決賽率先進行的是團隊賽,團隊賽是3人同時上場、比賽兩輪、每輪需要根據綠和紅為主題同時制作兩款飲品,在團隊賽上獲得前兩名才能獲得進入下午復賽(個人6強賽)的資格。吳士民在賽前被分配在了“大鵬喝水戰隊”與曹守媛和李世超一隊,經過了上午緊張的鏖戰,大鵬喝水戰隊獲得了戰隊賽的第一名,吳士民也得以晉級到下午的復賽。

下午復賽6進4,比賽主題為:青。吳士民制作了一款《青龍紅梅》:冬季草莓正當時,飲品選用新鮮丹東草莓,使得整杯飲品草莓香味更濃郁、口感清甜,咀嚼高顏值的果肉富有價值感;飲品搭配了一款中度烘培的青茶、清香醇厚,同時拼配了一款茉莉綠茶,提升鮮爽度,最后運用少許黃檸檬和香水檸檬,輕輕搗壓增加飲品風味。

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(吳士民總決賽個人作品《青龍紅梅》)


這款作品幫助吳士民闖入了最終的個人決賽(4強賽),賽制需要選手根據決賽主題分別制作一款奶茶和一款水果茶,決賽的主題是:烏。吳士民第一款制作的是奶茶《金莓莓烏龍》:飲品部分選用茶香氣高揚和尾韻茶香明顯的烏龍茶,加入牛奶與脫酸草莓果醬融合在一起,使得飲品入口有草莓的味道且茶香明顯;奶油頂加入了玫瑰糖漿使其顏值和口感均得到了提升,粉粉嫩嫩;底部有脆脆的草莓風味寒天晶球,嚼勁十足,酸甜可口。

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(吳士民總決賽個人作品《金莓莓烏龍》)


他第二款作品水果茶《油柑烏龍》:油柑果含有豐富的蛋白和維他命,其vc含量是奇異果的60倍,也有多種多樣礦物元素,拼配了一款重度烘焙的烏龍茶和一款清香型的烏龍茶,入口有回甘、微酸,香中含酸,酸中有甘,甘中帶香,渾然一體,不僅口味獨特還符合飲品市場健康化趨勢。

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(吳士民總決賽個人作品《油柑烏龍


但是就是在這第二款作品比賽時,吳士民發現自己的備料缺少了一樣,這樣作品就無法按照自己的構想完美的呈現出來了,所以比賽還沒結束,吳士民就已經預感與冠軍再次無緣了。比賽是冰冷而又殘酷的,最終吳士民獲得了第二屆中國調茶師技能大賽年度總決賽的季軍。

這已經是吳士民第8次參加比賽了,而他又再一次與冠軍擦肩而過。他堅持參賽磨練了整整4年,這4年里一次次相信自己會奪冠,又一次次失落,但他卻從沒有一次曾想過要放棄。他只記得崔總鼓勵他的話語,他只記得山住茶小伙伴跟他在一起奮戰的那些日夜。是這些回憶支撐著他、鼓舞著他,是這些回憶在每個他在工作上迷茫的夜晚陪伴著他。

方文山當年投稿會把自己的歌詞印了100份寄給各個唱片公司,即便無人回應他依然堅持創作;在進入吳宗憲公司后內部比稿,方文山至少要比稿4、5次才能進1首,他依然堅持自己的風格。一次次失敗那又如何,花的時間再久又如何,這次不行就下次!吳士民也不會放棄比賽,他會死磕到底、直到奪冠,他堅信冠軍也只是他人生路上的一個小目標,他終將手捧著獎杯站在高臺上感謝這一切的過往。

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(吳士民獲得第二屆中國調茶師技能大賽總決賽季軍)


 吳士民非常感謝山住茶讓自己學習了更多的知識,特別感謝崔總讓他一次次的站在賽場上,也正是比賽的歷練讓自己練就了定心腳踏實地做產品規劃和研發的能力。他回想去年的石榴季,作為山住茶主研發,計劃10月要上新品,他8月就已經開始調研。為此吳士民跑遍了幾乎所有上過石榴新品的品牌店,再遠也會去:從售價、產品的組合,他一杯杯的品嘗、做筆記,還通過大眾點評和外賣數據看銷售占比;思考產品是否受歡迎、顧客體驗度如何,還要從飲品趨勢和消費者思考;對比幾十種物料,一點點從產品結構上打磨;同時他還會搜集石榴非飲品方面的資料。那段時間他幾乎天天熬夜,我問他:“你一個人這么辛苦,你不感覺累嗎?”吳士民會憨憨的回一句:這有什么累的,喜歡是感覺不到累的,能讓山住茶變得更好,不要辜負大家就好了。吳士民或許忘記了他剛22歲,還是貪玩的年紀。

吳士民身上有超出年齡的成熟穩重,也許正是如此山住茶的伙伴們才一直信任支持他,崔總才會一直給予他學習的機會讓他成長。2020年吳士民被公司外派加入了調茶師學院品牌創業營學習,那期間他積極參與課程,積極參與表達班級賽,即使他在門店忙碌也會擠出些時間與錢言老師視頻連線,修改逐字稿。以前他在面對加盟商時,知識在腦中、卻不知如何講出來,而現在通過每一次比賽、每一次課程的學習,自己的表達能力一點點在進步。如今,面對四、五十名加盟商學員,吳士民也可以從容不迫的準確的表達了,他體會到比賽和學習帶給他的改變。

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(吳士民在品牌創業營訪廠游學)


山住茶2020年上新飲品的銷售率營業額增長了10%-20%,這讓吳士民非常有成就感,談及2021年的目標,吳士民給自己定的目標是新品占比要增長35%,他要用成績來回報崔總的栽培和山住茶小伙伴們的期待?!皡⒓颖荣悤屢粋€人在工作和生活中都越來越有力量?!?/span>吳士民特別建議茶飲研發或有興趣的朋友要多多參賽和多多參加課程學習,不僅僅可以認識更多優秀的朋友,更是讓自身在面對工作中的難題時更有方法和力量。

山住茶賦予了吳士民人生的目標,賦予了他前進的動力,現在的他只有一個目標:打磨好自己的研發技術,將山住茶推廣出去,讓更多人了解山住茶、喝到山住茶。為此他也會不停地去提升自身能力,專注的研發更多更好的飲品。即便前方的山路曲折盤旋,但畢竟朝著頂峰延伸,吳士民會帶著他的鍥而不舍的精神登到頂端看到屬于他的一片天地。他相信:當你只有一個目標時,整個世界都會給你讓路。

 

堅持和努力本身就是一種才華。



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